無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別

2022-08-16 18:45:01 字數 426 閱讀 2437

平常發麵時,有些人會放小蘇打,有些則表明自己放的是無鋁泡打粉。那麼無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別呢?

1、性質不同。蘇打粉便是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,能夠做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下疏鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到疏鬆效果,各種環境都能夠運用。

2、成分不同。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食物新增劑,小蘇打融於水後會出現弱鹼性,並在麵糰中構成鬆軟的氣泡結構,常被用作食物製造過程中的膨鬆劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑),能夠用於麵粉的“發酵”。

3、發酵速度不同。小蘇打、泡打粉儘管都能夠讓面發酵起來,可是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的麵食也會更膨鬆,柔軟。別的,小蘇打和泡打粉歸於化學“發酵”,而酵母歸於生物發酵。

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