玉米澱粉和小麥澱粉的差異是什麼

2022-08-13 12:44:57 字數 457 閱讀 6196

玉米澱粉跟小麥澱粉都同歸於澱粉的隊伍,並且在製造的程序中都需求通過比較複雜的工序製造而成,其間玉米澱粉需求通過蛋白質別離,而小麥澱粉則需求通過提取澱粉來製成。那麼玉米澱粉和小麥澱粉的差異是什麼。

1、質料不同。小麥澱粉的原材料是小麥,玉米澱粉的原材料是玉米。

2、色彩不同。小麥澱粉會比玉米澱粉更白,玉米澱粉的色彩會有一些淡黃色。

3、製造工序不同。製造小麥澱粉選用發酵法,小麥需求通過浸泡、研磨和發酵,讓包圍在澱粉顆粒周圍的細胞溶解,使澱粉更簡單別離。玉米澱粉需求用0.3%的亞硫酸浸漬玉米,然後破碎、過篩、沉積、枯燥、細磨等工序製造而成。

4、用處不同。小麥澱粉主要是食物的增稠劑或穩定劑等效果,單個也會用於做澱粉糖,在工業方面使用不多。玉米澱粉大多用於食物、工業、醫藥等方面的加工,在中餐和法餐中也會作為增稠劑,中餐中的勾芡指的便是玉米澱粉加水製成的汁。

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