秋葵焯水變色是怎麼回事

2022-08-13 12:44:55 字數 302 閱讀 5339

秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜,用處廣泛,日常炒食口感十分洪亮。由於秋葵裡邊含有必定的鞣酸,所以一般吃之前會焯水煮一煮,能夠去除澀澀的口感。可是秋葵焯水變色是怎麼回事呢?

1、秋葵焯水變色是由於焯水時刻過久。

2、一般焯水3分鐘左右,等秋葵色彩變深即可出鍋。時刻再長一些,高溫就會損壞秋葵中的葉綠素含量,當葉綠素結構被損壞時,色彩就會變暗,然後導致秋葵焯水後變成黃色。過熟的秋葵會丟失一些養分,養分價值和口味會下降,但不會影響食用。因而,通過長時刻焯水並變色的秋葵是不影響食用的。

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