煲湯煲多久合適 煲湯時間可不是越久越好 2

2022-05-17 22:01:47 字數 556 閱讀 1088

三、煲湯的注意事項

1. 用質地細膩的砂鍋

煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。且砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。

2. 水量要控制好

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水,也應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

3. 出鍋時再加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一,或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,從而提高湯的口感,其實這是一種誤解。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。而且,鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。