導讀：白菜是不是隻能豎著切，否則會把纖維切斷，妨礙它的營養作用?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高?纖維是不是越長越有用?
日常飲食養生中對蔬菜纖維的正確認知
說實話，這些問題挺讓人無奈的，因為實在不靠譜。不過，既然問題已經提出來了，不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。
只有蔬菜的筋裡面才有纖維？
錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一**，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。